Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК.

Clostridium

Ингредиенты:

Чеснок — по вкусу и количеству едоков
На 1 литр рассола:
Сахар — 200 г
Уксусная эссенция — 15 мл
Соль — 100 г
Черный перец горошком — 1 столовая ложка
Тмин — 1 столовая ложка
Душистый перец горошком — 2-3 горошины
Гвоздика — 1-2 бутончика
Кардамон — 5-6 стручков
Лавровый лист — 2-3 шт
Свекла — для окрашивания, по желанию

Выбирайте чеснок молодой, но с уже хорошо сформированными, наполненными зубчиками. Самый первый, самый молодой чеснок с длинными, сочными зелеными стеблями брать не надо. Но и подсохший, хорошо вызревший тоже не подходит.

Приготовление:

Обрежьте корешки и очистите чеснок от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми. Кто плов готовил, тому объяснять не надо. Берете небольшой нож и вырезаете корешки, оставляя на месте донце. Снимаете шелуху, но с пониманием, что совсем без шелухи чеснок того гляди развалится. Обрезаете стебель. Все!

Вскипятите воду для бланширования чеснока.

Приготовьте воду со льдом для быстрого охлаждения чеснока. Не жалейте лед! Воды ко льду много добавлять не надо, необходимо, чтобы она долго оставалась холодной. Чем больше разница температур, тем быстрее остынет чеснок после пребывания в кипятке. А чем дольше будет остывать чеснок, тем мягче он станет. Многие люди мягкое любят, но маринованный чеснок должен оставаться хрустящим.

Опускайте чеснок в кастрюлю с кипятком партиями, дайте закипеть и выкладывайте в воду со льдом. Чем дольше будет купаться чеснок в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. Помните чеснок из плова? Вот такой чеснок нам не нужен! Запах и острота за время маринования и без того станут мягче.

Дайте остыть чесноку, чтобы он сохранил консистенцию. Вода ледяная, а чесноку остывать до температуры ледяной воды необязательно. Лишь бы он охладился ниже тех температур, при которых он варится. Будет градусов 30-40С можно доставать и укладывать в банки.

Сырую свеклу порежьте кусочками. Вообще, свекла нужна для того, чтобы окрасить чеснок, придать ему необычный цвет. На вкус чеснока она почти не повлияет.

Плотно уложите чеснок в банки (при желании перемежая со свеклой). Вообще, крупная посуда здесь предпочтительнее мелкой - чеснок можно уложить плотнее и обойтись меньшим количеством маринада. Но необходимо учитывать, что чем меньше маринада уйдет на единицу веса чеснока, тем насыщеннее он должен быть, тем больше в нем должно содержаться уксуса, соли и сахара.

Сварите рассол с использованием соли, сахара, уксусной эссенции и специй. На литр рассола берите 200 грамм сахара, 15 мл эссенции, 100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.

Залейте кипящий рассол в банки. Первые десять-пятнадцать дней чеснок должен стоять в тепле и плотно его закрывать не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус, его можно закрыть и убрать в холодильник. Употреблять его можно в течении нескольких месяцев - одним словом, пока не кончится. Имейте в виду, что существуют разные способы заготовки чеснока, в том числе такие, где применяется не маринование, а квашение. Там действуют совсем другие правила и технологии.

А пока... с сыром, с горячим хлебом и зеленью, с бокалом вина и мясом.

ЛЕЧЕНИЕ ПЕЧЕНИ НАРОДНЫМИ СРЕДСТВАМИ.

propionicum

Гимнастика для внутренних органов

Здоровая печень определяет состояние здоровья организма в целом - он не отягощен вредными веществами и продуктами обмена, легко справляется со всеми поступающими токсинами, обезвреживает их и выводит из организма.

Поддерживать здоровье печени не трудно - достаточно не злоупотреблять вредной пищей, включать в свой рацион свежие овощи и фрукты, богатые витаминами и микроэлементами, больше двигаться и чаще выезжать на активный отдых. Если же у вас уже диагностировано хроническое заболевание печени или она дает о себе знать горечью во рту по утрам, слабостью, сильной утомляемостью - следует заняться состоянием своей биохимической лаборатории. Как мы помним, печень невозможно вылечить синтетическими фармакологическими препаратами, поэтому травяные экстракты и другие натуральные средства, которыми располагает народная медицина, подходят для лечения и защиты печени как нельзя лучше.

МУМИЕ. Защищает печень от болезней, помогает рассасываться уплотнениям. Мумие берут из расчета 5 г сырья на 150 мл сока аптечного алоэ, размешивают и пьют по одной чайной ложке до завтрака и на ночь в течение двух недель. Через две недели курс лечения нужно повторить.

ШЛЕМНИК. Восстанавливает кровообращение и кровеносные капилляры печени, оказывает спазмолитическое, антибактериальное и желчегонное действие. Для приготовления настоя берут 3 столовые ложки сухой измельченной травы на 2 стакана кипятка, настаивают 1-2 часа, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день до еды.

КУКУРУЗНЫЕ РЫЛЬЦА. Отвар из кукурузных рыльцев является отличным желчегонным средством. Для его приготовления берут 10 г высушенных измельченных кукурузных рыльцев («волосков», расположенных под кукурузными листьями), заливают 1,5 стаканами холодной воды и кипятят в течение 30 минут на небольшом огне в эмалированной посуде с закрытой крышкой. Затем отвар охлаждают, процеживают и принимают по 1-3 столовых ложки через каждые 3-4 часа.

БЕССМЕРТНИК ПЕСЧАНЫЙ (цмин песчаный). Это растение является популярнейшим в народе при заболеваниях печени. Бессмертник можно заваривать как чай, беря 2-3 чайные ложки измельченных цветков на стакан воды, или делать из него отвар. Для приготовления отвара берут две чайные ложки цветков на 200 мл воды, кипятят на слабом огне 1 час, чтобы отвар упарился на одну четверть. Оставшийся отвар пьют по 50 мл 3 раза в день за полчаса до еды.

СМЕСЬ ТРАВЫ ЗВЕРОБОЯ И БРУСНИКИ. Для этой смеси берут не только листья, но и стебли с корешками. Смешивают их в равной пропорции; заваривают одну столовую ложку смеси в стакане кипятка, настаивают час. Пьют вместо чая по одному стакану 2-3 раза в день, можно в теплый отвар добавлять мед.

ЦВЕТКИ ОДУВАНЧИКА. Слой из цветков одуванчика засыпают слоем сахарного песка, закладывают еще один слой одуванчиков и ставят на 1-2 недели под пресс в темное холодное место. Такое «варенье» из одуванчиков употребляют с травяными настоями или обычными чаями.

РОМАШКА. Ромашковый чай оказывает на печень очищающее действие. Для его приготовления возьмите одну чайную ложку сушеных цветков ромашки и залейте стаканом кипятка. Настаивайте в течение часа. Особенно полезен ромашковый чай с медом, выпитый на ночь.

КОРЕНЬ СОЛОДКИ благотворно действует на печень, гармонизирует и уравновешивает энергию этого органа. Корень солодки можно купить в магазинах здорового питания и жевать вместо жевательной резинки или добавлять в чай.

АНИС. При застойных явлениях в печени после обильной жирной пищи принимают отвар аниса с мятой. На половину чайной ложки раздавленных семян аниса и половину чайной ложки мяты берут 300 мл кипятка. Заваривают, настаивают полчаса и пьют в теплом виде маленькими глотками. Если вас ждет обильное застолье, а печень плохо справляется с жирной пищей, примите этот отвар до еды. Семена аниса можно заменить семенами фенхеля, бадьяна, тмина - они обладают сходными свойствами.

СЕМЕНА УКРОПА. При болезнях печени и жел-чевыводящих путей берут две столовые ложки семян укропа, заливают двумя стаканами кипятка и в течение 10 минут кипятят на малом огне, охлаждают и процеживают. Пьют в теплом виде в течение двух-трех недель по половине стакана 3-4 раза в день.

ДЛЯ ТРАВЯНЫХ НАСТОЕВ РЕКОМЕНДУЮТСЯ: зверобой, бессмертник, перечная мята, календула, корень солодки, цветки и корни одуванчика. Четыре столовые ложки сбора заливают литром кипятка и настаивают в течение ночи. Из корней солодки и одуванчика можно приготовить и напиток вместо кофе: для этого нужно заварить 5 г сухой смеси корней стаканом кипятка.
МЕД - ОДНО ИЗ ЛЮБИМЫХ «ЛАКОМСТВ» ПЕЧЕНИ

лечение печени мёдом Самым ценным и популярным в народе средством для профилактики и лечения заболеваний печени является мед. Использует его в этих целях и официальная медицина. Эффективное действие меда при заболеваниях печени объясняется его уникальным химико-биологическим составом. Кроме витаминов и микроэлементов, мед содержит большое количество глюкозы, которая не только является питательным материалом для клеток тканей, но и повышает запасы гликогена в печени, который, в свою очередь, усиливает обезвреживающую функцию печени и улучшает процессы тканевого обмена.

Для того чтобы обеспечить клетки печени витаминами, достаточно рассасывать на языке, не глотая, одну чайную ложку меда за 20 минут до еды.

Популярна для лечения печени и смесь меда с маслом черного тмина. Для ее приготовления нужно взять масло черного тмина и мед в пропорции 1:1 и смешать их. Употреблять медовую смесь нужно по чайной ложке ежедневно, за 20 минут до еды. При этом смесь лучше готовить понемногу, на 2-3 дня, поскольку мед нельзя хранить в холодильнике, а масло тмина - при комнатной температуре.

С профилактической целью можно просто съедать по две чайные ложки меда в день или выпивать на ночь медовую воду, растопив их в стакане теплой воды.
СИМПТОМЫ НАРУШЕНИЯ РАБОТЫ ПЕЧЕНИ:

• ухудшение аппетита,

• белесый налет на языке,

• нарушение стула,

• боли в животе,

• тошнота,

• заметное снижение веса,

• нарушение сна,

• отрыжка,

• слабость,

• непереносимость жирной пищи,

• периодические головные боли и головокружения,

• изменение цвета кожи и языка,

• высокая утомляемость,

• кожный зуд.

Каждый из этих симптомов может стать проявлением гастроэнтерологических нарушений, в том числе нарушений работы печени. Если вы обнаружили у себя один или более признаков, вам следует незамедлительно заняться здоровьем своей печени.

ТИБЕТСКАЯ ГИМНАСТИКА ДЛЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

Тибетская гимнастика для внутренних органов - это одна из самых древних систем оздоровления. Предлагаем вам несколько упражнений из ее комплексов, которые помогут восстановить здоровье печени, желчевыделительной системы и других органов брюшной полости.

ЭТАП ПЕРВЫЙ. Сидя, одну ногу согнуть в колене, другую расположить как удобно. Руку с той стороны, с которой согнута нога, положить за спину. Второй рукой найти опору на согнутом вверх колене.

Выдохнув, втянуть в себя все мышцы нижней части туловища, у женщин при этом должен напрячься низ живота. В балете такое положение называется «замок». В положении «замка» максимально поворачиваемся в сторону согнутого вверх колена, плечи при этом держим ровно. Когда захочется вздохнуть, возвращаемся в исходное положение и вдыхаем. Повторить три раза в обе стороны.

Во время выполнения этого упражнения происходит процесс выдавливания (выжимания)гимнастика для внутренних органов застоявшейся крови, лимфы, желчи из органов, расположенных в месте скрутки. В момент возвращения в исходную позицию в освобожденную зону приливает свежая кровь, которая омывает эти области, насыщает их кислородом и помогает восстановиться. Это упражнение также массирует почки.

ЭТАП ВТОРОЙ. Сидя, одну ногу согнуть в колене и расположить горизонтально. В положении «замка» наклониться вперед и попытаться достать подбородком колено. Когда захочется вздохнуть - выйти из позы. Повторить три раза на каждой ноге, но спешить не нужно: после выхода из позы следует подождать, пока свежая кровь наполнит органы, с которыми мы работаем.

ЭТАП ТРЕТИЙ. Это упражнение для тех, у кого хорошее воображение. Для его выполнения нужно найти время и место, в которые вас никто не побеспокоит в течение 15 минут. Удобно расположитесь, закройте глаза и обратите свое внутреннее зрение к печени. Представьте ее абсолютно здоровой, гладкой, мысленно формируйте ее контуры и цвет (только перед этим стоит точно узнать, как выглядит здоровая печень). Суть этого упражнения состоит в том, чтобы силой мысли воздействовать на свою печень и ее состояние. Поверьте, это возможно!
НАСТОЙ «ЧИСТАЯ ПЕЧЕНЬ»

НАСТОЙ «ЧИСТАЯ ПЕЧЕНЬ»Чистка печени - очень серьезный и ответственный процесс, имеющий много противопоказаний. Мы не советуем проводить ее самостоятельно, не проконсультировавшись с лечащим врачом или не зная точно, в каком состоянии находится ваша печень и желчевыделительная система. Предлагаем вам более легкий вариант очищения печени с помощью травяного настоя, который не имеет противопоказаний, мягко очищает печень от токсинов и омолаживает ее клетки.

Возьмите в равных пропорциях следующие травы: пижма, горец птичий, чабрец, мята, хмель. Перемешайте сырье и возьмите одну столовую ложку сбора. Залейте литром горячей воды и настаивайте в термосе два часа. Принимайте по полстакана трижды в день в течение десяти суток.

Очищение лёгких народными средствами.

clostridium

Чай с душицей

Чай с душицей прекрасный антисептик, защищающий от аллергии, а чай с фиалкой активизирует реснитчатый эпителий, которым выстланы наши дыхательные пути. Для приготовления чая возьмите столовую ложку душицы и фиалки трёхцветной, залейте 1/2 литрами кипятка, настоять один час. Пить как чай два, три раза в день не добавляя сахар(хорошо добавлять сухофрукты). Чай постепенно очищает лёгкие от смол и пыли не оказывая отхаркивающего эффекта.ё

Сосновое варенье для очищения легких

Наберите зелёные, с белым налётом (смолой) сосновые шишки. Ополосните их холодной водой, поместите их в большую кастрюлю (желательно старую т.к. смола плохо отмывается) залить холодной водой на 15 – 20 см выше уровня шишек. Поставить их на медленный огонь, довести до кипения, кипятить 8 часов (можно с перерывом). Образовавшуюся пенку снимать, как с варенья. После чего процедить, а шишки выбросить. В получившуюся жидкость добавить сахар 1:1 и варить варенье ещё один час.

Получившееся варенье пахнет малиной, а не сосной. Принимать по две столовые ложки натощак. Если организм не принимает, то принимайте после еды.

Овощное трио очистит весь организм

На поллитра водки берётся; поллитра сока чёрной редьки, свеклы, моркови. Все компоненты перемешайте в эмалированной кастрюле, накрыть крышкой, обмазать тестом, для предотвращения попадания воздуха и поставить на 1 – 1,5 часа в духовку. Кастрюлю оставить в духовке до полного остывания.

Это народное средство употребляют по 50 грамм 3 раза в день до еды. Продолжительность очищения легких – один месяц. В случае необходимости можно и повторить курс очищения, после десятидневного перерыва.

Чесночно – луковый сироп

Эфирные масла чеснока и лука хорошо очищают лёгкие, а фитонциды, которые в них содержатся, оказывают противомикробное и очищающее воздействие на легкие.

Лук используют таким образом: мелко нашинковать головку лука, засыпать сахаром оставить в тёплом месте на два часа. Образовавшийся сироп, пить по столовой ложке три – четыре раза в день после еды. Это делается один раз в неделю.

Взаимовыгодный симбиоз гриба и водоросли может сформироваться мгновенно.

Считается, что мутуализм (взаимовыгодный симбиоз) двух видов живых существ должен формироваться постепенно, в результате долгой коэволюции. Однако эксперименты американских биологов показали, что многие виды грибов и одноклеточных водорослей могут образовывать мутуалистические системы практически мгновенно, без предшествующего периода взаимной адаптации и без каких-либо генетических модификаций. Для этого гриб и водоросль должны оказаться в среде, где они будут друг для друга единственными источниками необходимых веществ, таких как углекислый газ и аммоний. Исследование подтвердило гипотезу «экологического соответствия», согласно которой не все существующие в природе мутуалистические системы следует трактовать как результат длительной предшествующей коэволюции.

Облигатным (обязательным) мутуализмом называют взаимовыгодные отношения между двумя видами, не способными существовать друг без друга. Принято считать, что такие отношения формируются постепенно, в ходе длительной коэволюции и взаимной адаптации, «притирки» организмов друг к другу. Несомненно, во многих случаях так оно и было (см. Н. Проворов, Е. Долгих, 2006. Метаболическая интеграция организмов в системах симбиоза).

Впрочем, далеко не все специфические взаимоотношения между организмами, наблюдаемые в природе, являются результатом долгой коэволюции. Об этом наглядно свидетельствуют случаи успешной интродукции — вселения видов в районы за пределами их естественного ареала. Вид мог миллионы лет приспосабливаться к своим соседям по экосистеме, но потом он случайно попадает в другое сообщество — и успешно встраивается в него, осваивает новые пищевые ресурсы, противостоит новым паразитам и т.д. Из этого следует, что адаптации, обеспечивающие те или иные экологические взаимодействия, которые мы обнаруживаем при изучении современных экосистем, изначально могли развиться для каких-то других целей, а затем, при смене условий, пригодиться для выполнения новых функций.

Разумеется, не всякий вид способен встроиться в новое окружение. При интродукции происходит своеобразная сортировка, в ходе которой одни пришельцы приживаются на новом месте, а другие погибают. Так или иначе, приходится признать, что целостное и взаимосвязанное сообщество может сформироваться не только за счет идущей миллионы лет коэволюционной «притирки» видов друг к другу, но и за счет подбора из числа случайных мигрантов таких видов, которые удачно дополняют друг друга и хорошо уживаются вместе. Эту идею, известную под названием ecological fitting (что можно приблизительно перевести как «экологическое соответствие» или «экологический подбор»), начиная с 1980-х годов развивает известный американский эколог Дэниел Джензен (Daniel Janzen).

Могут ли облигатно-мутуалистические системы, обычно считающиеся чем-то вроде апофеоза коэволюции, формироваться по такой же схеме, то есть без всякой коэволюции — просто за счет случайного соответствия двух случайно встретившихся видов, которые при определенных условиях оказываются неспособными жить друг без друга? Эксперименты, проведенные биологами из Гарвардского университета (США), позволяют ответить на этот вопрос утвердительно.

Авторы работали с обычными пекарскими почкующимися дрожжами Saccharomyces cerevisiae и не менее обычными одноклеточными водорослями хламидомонадами (Chlamydomonas reinhardtii). В природе эти виды в мутуалистических отношениях замечены не были. В лаборатории, однако, они вступили в неразрывную связь легко и быстро, без всякой эволюции или генетических модификаций. Для этого оказалось достаточно выращивать дрожжи и хламидомонады без доступа воздуха в среде, где глюкоза является единственным источником углерода, а нитрит калия — единственным источником азота.

Схема мутуалистических взаимоотношений дрожжей и хламидомонад довольно проста (рис. 1). Дрожжи питаются глюкозой и производят углекислый газ, необходимый хламидомонадам для фотосинтеза (использовать содержащуюся в среде глюкозу хламидомонады не умеют). Водоросли, со своей стороны, восстанавливают нитрит, переводя азот в доступную для дрожжей форму (аммоний). Таким образом, дрожжи обеспечивают хламидомонады углеродом, а хламидомонады снабжают дрожжи азотом. В таких условиях ни один из видов не может расти без другого. Это и есть облигатный мутуализм.

Авторы убедились, что мутуалистическая система благополучно растет в широком диапазоне концентраций глюкозы и нитрита, хотя в одиночку ни один из двух видов в этих условиях не выживает. Только при очень сильном снижении концентрации глюкозы или нитрита рост смешанной культуры прекращается.

Если раскупорить систему, то есть предоставить ей доступ к атмосферному CO2, получается сообщество, в котором только один из участников (дрожжи) не может жить без другого, тогда как второй участник (хламидомонады) уже не нуждается в первом для выживания. Впрочем, даже в этом случае хламидомонады лучше растут в присутствии дрожжей, чем без них (очевидно, дополнительный CO2, выделяемый дрожжами, идет им на пользу). Таким образом, система остается мутуалистической, хотя со стороны водорослей мутуализм уже не облигатный. Ни один из видов не вытесняет другой.

Если добавить в среду аммоний, получается обратная ситуация: теперь дрожжи могут жить без водорослей (и вообще не нуждаются в них), тогда как водоросли по-прежнему не могут жить без дрожжей. Это уже не мутуализм, а комменсализм (нахлебничество со стороны водорослей). В этом случае дрожжи, которые размножаются быстрее водорослей, заполняют всё жизненное пространство, доводя хламидомонады до вымирания. Авторы предполагают, что устойчивость таких асимметричных систем (в которых только один из участников сильно зависит от другого) определяется соотношением скоростей размножения. Если зависимый вид размножается быстрее, чем независимый, то сожительство двух видов может быть устойчивым; в противном случае независимый вид может полностью вытеснить своего напарника.

Авторы провели аналогичные эксперименты с другими видами хламидомонад и грибов-аскомицетов. Оказалось, что почти все виды дрожжей в данных условиях образуют облигатно-мутуалистические взаимоотношения с хламидомонадами. Правда, продуктивность (скорость роста) симбиотических комплексов оказывается разной. От чего она зависит, определить не удалось: авторы не нашли связи ни со склонностью дрожжей к кислородному дыханию или бескислородному метаболизму (брожению), ни с природными местообитаниями дрожжей, ни со скоростью размножения, ни со степенью влияния концентрации нитритов на рост дрожжей. Очевидно, дело в каких-то других особенностях изученных видов.

Одноклеточная водоросль хлорелла отказалась вступать в мутуалистические отношения с дрожжами, потому что она сама умеет питаться глюкозой и в смешанной культуре вытесняет дрожжи. Не стали образовывать облигатно-мутуалистические комплексы с водорослями дрожжи Hansenula polymorpha, потому что они сами умеют использовать нитрит в качестве источника азота. Но все же исследование показало, что самые разные виды аскомицетов и хламидомонад готовы вступить в симбиотические отношения друг с другом, попав в подходящие условия.

Из многоклеточных (точнее, образующих нитчатые гифы) аскомицетов были протестированы два классических лабораторных объекта — Neurospora crassa и Aspergillus nidulans. Оба вида умеют восстанавливать нитрит и потому не образуют облигатно-мутуалистических систем с хламидомонадами. Однако генетически модифицированные штаммы этих грибов, лишенные способности утилизировать нитрит, вступили в симбиоз с водорослями точно так же, как и дрожжи. Как выяснилось, при этом клетки хламидомонад вступают в непосредственный физический контакт с гифами грибов: под микроскопом видны гифы, обвешанные хламидомонадами, как новогодняя елка (рис. 2).

Мутуалистические взаимоотношения хламидомонад с дрожжами, по-видимому, тоже требуют установления физических контактов между клетками. Об этом свидетельствует тот факт, что систематическое встряхивание смешанной культуры дрожжей и водорослей резко замедляет рост симбиотической системы.

При помощи электронного микроскопа авторы обнаружили плотные контакты, образующиеся между клеточными стенками Aspergillus nidulans и Chlamydomonas reinhardtii, причем клеточная стенка водоросли в местах контакта становится тоньше — возможно, под действием ферментов, выделяемых грибом.

Похожие межклеточные контакты характерны для классических грибно-водорослевых симбиотических систем — лишайников. Аскомицеты в ходе своей эволюции много раз вступали в симбиоз с водорослями и цианобактериями, образуя лишайники. Лишайникообразующие группы разбросаны по всему филогенетическому дереву аскомицетов. Это значит, что такие эволюционные события происходили многократно и независимо в разных эволюционных линиях грибов (см. F. Lutzoni et al., 2001. Major fungal lineages are derived from lichen symbiotic ancestors). По-видимому, аскомицеты в целом «предрасположены» (преадаптированы) к формированию мутуалистических комплексов с одноклеточными водорослями. Эксперименты американских ученых, возможно, проливают свет на ранние стадии формирования таких комплексов.

Впрочем, не следует переоценивать сходство полученных в эксперименте мутуалистических систем с лишайниками. Хотя бы потому, что у большинства лишайников только грибной компонент не может жить в одиночку, тогда как фотосинтезирующие компоненты (одноклеточные водоросли и цианобактерии), как правило, могут прекрасно жить и без гриба. То есть лишайники не являются облигатно-мутуалистическими системами. Да и отсутствие доступа к атмосферному CO2 вряд ли является проблемой, с которой водорослям часто приходится сталкиваться в природе. Главное в обсуждаемой работе — демонстрация общего принципа. Исследование показало, что облигатный мутуализм может сложиться мгновенно, без всякой эволюции — просто за счет того, что изменившиеся условия делают виды взаимозависимыми. Разумеется, для того, чтобы из такого наспех сформированного симбиотического комплекса развилось что-то действительно сложное и высоко интегрированное, вроде лишайника, без миллионов лет коэволюции уже не обойтись.



СУШЕНОЕ МЯСО. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.

Решил поделиться своим простым рецептом сушёного мяса. Используем в основном как лакомство к пиву, но вполне возможно использование в походе в качестве "карманного корма".

Данный рецепт обкатывался с различными видами мяса, приправами и сроками и пришёл в итоге к очень простому виду, который я и предлагаю вашему вниманию. В этой статье упоминается свинина, но рецепт апробировался с говядиной и куриной грудкой - в последнем случае получается, как по мне, лучше всего, потому что мясо курицы гораздо нежнее и лишено жировых прослоек.

Итак. Начнём с выбора мяса. Если речь идёт о свинине, то идеально подходит корейка, в ней практически нет плёнок и жира. Всем, кроме цены. По цене корейка ощутимо кусается. Поэтому я обычно покупаю лопатку и вырезаю нежирные куски. Жирные идут на другие цели - поджарка, гуляш, и т.д. Говядина, соответственно, берётся тоже нежирная. С очищеной от кожи и плёнок куриной грудкой этих проблем нет вообще.

Резать мясо лучше, когда оно слегка подмёрзшее, ломтиками толщиной где-то 5 мм, вдоль волокон. Пробовали также слегка отбивать мясо. Получается неплохо, но особой необходимости в этом нет. После порезки оттаиваем его окончательно и укладываем в пластиковый контейнер, пересыпая солью и приправами, начиная с самого дна. Мы традиционно используем красный/чёрный перец и кориандр, иногда тмин. Соли можно не жалеть, но особо усердствовать тоже не стоит. На 0,5 кило мяса соли уходит где-то пара столовых ложек.

Укладываем мясо слоями, пересыпая каждый слой специями, вливаем 2-3 столовых ложки яблочного 6℅ уксуса, немного воды, сверху ставим гнёт. У меня эту роль выполняют две красивые плитки из малинового кварцита, но подойдёт и просто банка с водой.
Теперь о мясе нужно забыть минимум на двое суток. Идеальный вариант - трое. В процессе можно каждый вечер снимать гнёт и перемешивать слои мяса, доливать немного кипячённой воды, если сока будет маловато.

Переходим к сушке. Через 2-3 дня мариновки мясо довольно явно меняет цвет, темнеет. Слегка обсушиваем его и развешиваем сушиться возле батареи. У меня там натянута нить, для развешивания кусочков мяса или рыбы использую специально согнутые крючки. Можно дополнительно обмакнуть мясо в тмин, кунжут и красный перец. Мы любим поострее, потому так иногда и поступаем.

Батарея у нас довольно горячая, поэтому чтобы хорошо провялить мясо, требуется не более одной ночи. Вялить нужно до того момента, когда мясо остаётся пластичным, но сухое на ощупь. Курицу можно подсушить совсем немного - получется что-то вроде очень вкусного балычка. Для повышения температуры возле батареи можно закрыть её пологом. Нужно заметить, что в процессе сушки мяса его масса уменьшается где-то вдвое или чуть больше.
Любителям поговорить на тему опасности паразитов в свинине или говядине, отвечу так - да, проблема паразитов безусловно существует. Но от неё не застрахован ни тот, кто ест шашлык, тем более в общепите, ни тот, кто в принципе употребляет в пищу свинину. Это В ПРИНЦИПЕ вредное мясо. Последние исследования американцев показали, что из 25 подцепивших гельминтаTaenia Trichuriasis, в 22 случаях свинина была прожарена очень тщательно.

Так что мы свой выбор сделали.
Тем кто решится попробовать - приятного аппетита.)



1.
75580_1103353276363590_8204504648866102471_n (604x453, 149Kb)

2.
12647346_1103353279696923_4481089371653222365_n (604x453, 172Kb)

3.
12647538_1103353283030256_7154256544945082884_n (604x453, 163Kb)

4.
12651013_1103353316363586_2554535828898360802_n (604x453, 236Kb)

5.
12654223_1103353319696919_6887170069595887375_n (604x453, 182Kb)

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Ракия Болгария.

3408 (400x500, 54Kb)
В Болгарии любимым алкогольным напитком является ракия - фруктовый самогон. Гонят и пьют её практически все. Культ ракии в болгарской глубинке настолько силен, что в каждом селе имеется общественный самогонный аппарат - на тот случай, если кто-то из односельчан не сможет самостоятельно получить крепкий напиток. Это не упадок нравов, а глубокая народная традиция: если зимой вы не похвастаетесь перед соседями своим вкусным самогоном, вас просто не поймут. Но если вы настоящий любитель элитных сортов алкогольных напитков и захотите попробовать настоящую, марочную Ракия Болгария (Rakia Bulgaria), http://www.alcodream.ru/hennessy-premium тогда вам обязательно нужно посетить интернет-магазин элитного алкоголя "ALCODREAM", где можно приобрести, с доставкой, знаменитый и бесподобный Бургас 63 (Burgas 63). Еще совсем недавно на Международном Конкурсе вин “Vinaria 2012”, этот элитный алкогольный напиток получил золотую медаль.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Маслянокислое брожение.Ч 2.

Маслянокислые бактерии можно выделить,кроме как из почвы и картофеля,так же можно выделить из сыра и силоса.Например,достаточно внести кусочек сыра в сахарную среду с мелом и выдержать пробу в термостате.Через сутки в пробирке,зараженной сыром,уже начинается брожение-и при микроскопировании препарата будут заметны маслянокислые бактерии.

Для знакомства с анаэробным азотофиксатором Clostridium pasteurianum и продуктами его жизнедеятельности достаточно получить накопительную культуру,используя для этой цели элективную среду Виноградского (в г на 1 л дистиллированной воды):глюкоза-20,0;K2HPO4-1,0;MgSO4-0,5;NaCl-0,5;CaCO3-20,0.

Я для этой цели использовал среду собственного приготовления.Она состояла из сахара и растительного пепла,причем последнего брал немного,как говорится на глаз.

Колбу Эрленмейера емкостью 100-150 мл заполняют на 2/3 ее объема жидкой средой,предварительно взболтав ее.Для инокуляции в среду 1/3 чайной ложки почвы.Элективность среды создается отсутствием в среде связанного азота и анаэробными условиями.Мел добавляют для нейтрализации масляной кислоты.Опыт можно ставить также в высоких пробирках,бутылках и т.п.Я осуществлял процесс в обычных пластиковых бутылках из под воды.Сдавливая бутылку я вытеснял весь воздух,а затем закручивал крышечкой.В результате создавались анаэробные условия.По мере накопления газов,я повторял эту процедуру.

Емкости с посевом помещают в термостат при 25-30 С.Через несколько дней можно отметить помутнение среды и обильное образование газов.После окончания брожения с культуральной жидкостью проводятся различные микробиологические манипуляции.
HTML_Abbildungen_Abb_3-35 (700x615, 76Kb)

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Маслянокислое брожение.Ч 1.

Для изучения маслянокислого брожения можно воспользоваться питательной средой,состоящей из мясопептонного бульена с добавлением 3-5% глюкозы.

Чтобы в этой среде развивались преимущественно маслянокислые бактерии,следует создать в ней строго анаэробные условия и после заражения ее почвой нагреть до кипения.При нагревании споры маслянокислых бактерий остаются жизнеспособными,а попавшие с почвой неспорообразующие бактерии погибают.

Опыт ставят следующим образом.В колбу Вюрца объемом 250-500 мл наливают 30-50 мл питательной среды,вносят примерно 0,5 г почвы для заражения и четверть чайной ложки мела для нейтрализации образующейся в процессе брожения масляной кислоты.На асбестовой сетке нагревают колбу до кипения,не закрывая пробкой.Сняв колбу с огня,ее охлаждают под струей водопроводной воды,закрывают сверху каучуковой пробкой,а на боковой тубус надевают каучуковую трубку с винтовым зажимом.

Присоединив колбу через каучуковую трубку к насосу,открывают винтовой зажим и выкачивают из колбы воздух.Затем каучуковую трубку зажимают винтовым зажимом и колбу ставят в термостат при температуре 30-35 C.

12_047 (500x336, 93Kb)

Для изучения маслянокислого брожения крахмала,опыт ставят на среде с картофелем.Сырой неочищенный картофель нарезают мелкими кубиками,заполняют ими 1/3 высокой пробирки,добавляют немного мела,заливают водопроводной водой на 2/3 и помещают в водяную баню при температуре 80 С на 10 мин.В среду не вносят ни почвы,ни маслянокислых бактерий,так как на кожуре картофеля споры их всегда имеются.

Элективные условия создаются следующими факторами:1)крахмалом,используемым только микроорганизмами,содержащими фермент амилазу;2)пастеризацией;3)анаэробиозом-высокий столбик жидкости в пробирке и выделение в процессе брожения CO2 и H2 вытесняющих воздух.

Через 2-3 дня картофель всплывает на верх вследствие бурно идущего газообразования.

По окончанию брожения культуральную жидкость используют для микроскопирования маслянокислых бактерий и качественного определения продуктов брожения.


318025 (600x390, 47Kb)

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru